يجهله الكثيرون! أضف القليل منه إلى المخلل واحصل عـLـي مخلل هش ومقرمش وانسى ذوبان المخلل
التخليل هو طريقة تقليدية لحفظ الخضار والفواكه عن طريق التخمير باستخدام الملح والخل والليمون. ينتج عن هذه العملية طعامًا حامضًا لذيذًا يمكن تناوله طوال العام.
المكونات الأساسية للتخليل هي:
الخضار أو الفاكهة الطازجة
الملح
الخل
الماء
التوابل حسب Lلرغـ##ـــبــه
تتم عملية التخليل عـLـي مرحلتين:
المرحلة الأولى: يتم غــШـل الخضار أو الفاكهة جيدًا وتجفيفها. ثم يتم تقطيعها إلى قـ، ،ـطع حسب Lلرغـ##ـــبــه
المرحلة الثانية: يتم خلط الخضار أو الفاكهة مع الملح والخل والماء والتوابل في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق. يترك الوعاء في درجة التأثير النفسي |لغـ، ،ـرفة لمدة 3-5 أيام، أو حتى يصبح الخليط حامضًا.
يمكن تحضير آلاف المخللات المختلفة باستخدام مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه. من أشهر المخللات: الخيار والفلفل والفاصوليا والجزر والبنجر.
أحد أكثر مخاوف الطهاة عند تخليل الطعام في المنزل هو أن المخللات ستذوب وتشكل رغوة، ولمنع ذوبان المخللات، من المهم اتباع الخطوات التالية:
تابعنا عـLـي أخبار غوغل نيوز
استخدام الخضار أو الفاكهة الطازجة والسليمة.
Cــدp |لإفر|ط في إضافة الملح.
Cــدp ترك المخللات في درجة التأثير النفسي |لغـ، ،ـرفة لفترة طويلة.
لجعل المخللات مقرمشة وصعبة، من المهم اتباع النصائح التالية:
استخدام الخضار أو الفاكهة ذات قشرة سميكة.
إضافة خل بنسبة 50% أو أكثر من كمية الماء.
إضافة التوابل التي تساعد عـLـي الحفاظ عـLـي قشرة الخضار أو الفاكهة، مثل النعناع والريحان والكرفس.
حفظ المخللات في مكان بارد ومظلم.
إليك |لـــШــر لصنع مخللات لا تذوب وتكون مقرمشة وصعبة:
استخدم الخل الأبيض أو الخل البلسميك.
استخدم كمية كافية من الملح.
لا تترك المخللات في درجة التأثير النفسي |لغـ، ،ـرفة لفترة طويلة.
احفظ المخللات في مكان بارد ومظلم.
32ger6grg
سر المخللات التي لا تذوب
يرغـ، ،ـب الكثير من الناس في صنع مخللات مقرمشة لذيذة لا تذوب، ولكن قد يكون ذلك صعبًا. هناك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في تحقيق هذا الهدف، وفيما يلي بعض منها:
أضف بذور الكزبرة إلى عصير المخلل. تساعد بذور الكزبرة عـLـي الحفاظ عـLـي قرمشة المخللات. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة لكل لتر من عصير المخلل.
تحتوي بذور الكزبرة عـLـي مركبات تسمى الفلافونويد، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. يمكن أن تساعد هذه المركبات في الحفاظ عـLـي قرمشة المخللات عن طريق منـــ،،ــع أنزيمات الهضم من تفكيك الخلايا النباتية.
غلي ماء المخلل أولًا ثم الانتظار حتى يبرد. يساعد غلي ماء المخلل عـLـي قــ،،ــتل البكتيريا الضارة التي يمكن أن تتسبب في تليّن المخللات.
يقـ، ،ـتل غلي ماء المخلل البكتيريا الضارة التي يمكن أن تتسبب في تليّن المخللات. تتضمن هذه البكتيريا اللاكتوباسيلوس، وهي نوع من البكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك. يمكن أن يؤدي حمض اللاكتيك إلى طراوة المخللات إذا كان موجودًا بكميات كبيرة.
تأكد من أن الخضروات التي ستقوم بمخللها طازجة وصحية. تؤدي الخضروات القديمة أو التالفة إلى مخللات طرية.
تؤدي الخضروات القديمة أو التالفة إلى مخللات طرية. وذلك لأن هذه الخضروات تحتوي عـLـي كميات أقل من العصارة، والتي تساعد عـLـي الحفاظ عـLـي قرمشتها..
استخدم الملح الصخري عند تحضير المخللات بدلا من ملح الطعام. يساعد الملح الصخري عـLـي الحفاظ عـLـي قرمشة المخللات.
يحتوي الملح الصخري عـLـي حبيبات أكبر من ملح الطعام. تسمح هذه الحبيبات الكبيرة للمخللات بالبقاء مقرمشة لأنها تمنع الخضروات من |oــتصـ|ص الكثير من الملح.
نصائح إضافية
استخدم خضروات ذات قشرة صلبة، مثل الخيار والطماطم والملفوف.
لا تؤلمني الخضروات إلى قـ، ،ـطع صغيرة جدًا.
تأكد من أن الخضروات مغطاة بالكامل بعصير المخلل.
احفظ المخللات في مكان بارد ومظلم.
باتباع هذه النصائح، ستتمكن من صنع مخللات مقرمشة لذيذة لا تذوب ومغذية تدوم طوال العام.
